La esterilidad industrial de productos de PH bajo, inferior a 4,6, se consigue a temperaturas mucho menores que para los productos que como la leche tienen una acidez menor, esto se debe a que los micro organismos que se desarrollan en estos son más fácilmente destruibles por calor, no desarrollándose bacterias y esporas de difícil destrucción en productos ácidos.
MachinePoint suministra sistemas de pasteurización muy diversos para una gran variedad de productos. Con diversas tecnologías.
Pasteurizadores tubulares de tubos corrugados
Estos equipos están construidos por un haz de tubos corrugados en el interior de una camisa por la que circula el fluido de calentamiento o enfriamiento.
Estos equipos son los ideales para el procesado de líquidos con fibras o pequeños trozos, como los actuales zumos de frutas, a los que se les añaden pequeñas cantidades de fruta entera o fibras, con viscosidades de hasta 500 cps.
El medio de calentamiento es agua recalentada, conseguida mediante un circuito de calentamiento independiente. Los equipos disponen de recuperación de calor indirecta, mediante un doble circuito de agua.
Como opción en estos equipos se instalan des aireadores, homogeneizadores, sistemas de recuperación de mermas, inyección aséptica de aromas, destilación de aceites esenciales (en el caso de procesado de naranjas).
Pasteurizadores tubulares mono tubulares
Estos equipos son una variante del pasteurizador tubular de haz de tubos, donde únicamente existe un tubo de calentamiento por unidad.
Se utilizan para procesar productos con grandes trozos, cubitos de frutas y de vegetales, aplicaciones típicas son la fabricación de mermelada de cascara de naranja amarga, cubitos de melocotón, fresas, mango, cubito de cebolla, tira de pimiento, etc.
En este tipo de equipos se utilizan bombas de pistones para el bombeo de los productos sin destrucción física de estos, ya que se suelen alcanzar presiones altas de bombeo, siendo crítico el mantenimiento dimensional del producto original.
Pasteurizadores tubulares anulares
Este tipo de equipos se utilizan para productos de alta viscosidad mayor de 2000 cps, donde el producto a tratar se debe calentar y enfriar existiendo una limitación en las presiones alcanzadas
Estan constituidos por un triple tubo donde el producto a tratar circula en un anillo y el medio calefactor o refrigerante esta a ambos lados.
Con este tipo de equipos se tratan productos como el tomate concentrado a 30 brix, donde se alcanzan presiones de trabajo de 200 bares.
Este tipo de equipo sustituye con muchas ventajas a los intercambiadores de calor de superficies rascadas, ya que al ser estáticos se reduce el mantenimiento de estos, pudiendo trabajar ciclos de una semana continuo, lo que representa una gran ventaja en campañas como el tomate donde la producción está concentrada en unos meses al año.
Las bombas utilizadas para este tipo de equipos suelen ser de pistones, con cierres cerámicos en el caso de productos abrasivos.
Pasteurizadores por calentamiento Óhmico
MachinePoint suministra dos tipos de pasteurizadores por calentamiento óhmico.
Para productos con grandes trozos, como frutos enteros de fresa o melocotón, o tomates, en este tipo de sistemas el calor es generado en el interior de un tubo de material aislante, haciendo pasar una corriente eléctrica de alta frecuencia a través del producto, con o que el calor se genera por efecto físico, ley de ohm, alcanzándose la temperatura de pasteurización por igual dentro y fuera de la fruta, inmersa en un líquido de gobierno.
Este tipo se sistemas tiene la ventaja de necesitar muy poco tiempo de calentamiento y un tubo de calentamiento corto de solo unos metros, como el calor se genera dentro del producto, la superficie y la integridad de este no se ve afectada, obteniéndose productos de una alta calidad.
Otra aplicación del calentamiento óhmico es el tratamiento del zumo de naranja en su envasado directo desde el exprimido al envase final. Con tiempos de exposición a la alta temperatura de solo unos segundos, se mantienen todas las cualidades organolépticas del producto, sin alteraciones de color, sabor y contenidos de vitaminas y aromas del zumo de naranja sin pasteurizar.
Actualmente esta tecnología es la única que consigue un zumo de naranja comercial de cualidades iguales a un zumo exprimido en casa.
Pasteurizadores a placas
MachinePoint suministra equipos de pasteurización a placas para productos totalmente líquidos con las mismas prestaciones que los equipos tubulares, a un coste mas económico.
Estos equipos son ideales para el procesado de refrescos, zumos sin fibras, leches pasteurizadas, etc. Constan de un paquete de placas de diversos tipos, con secciones de calentamiento, enfriamiento y recuperación de energía. Adicionalmente a estos equipos se pueden añadir des aireadores, inyección de aromas, sistemas de recuperación de productos, recuperadores de aromas, homogeneizadores, etc, sobre demanda del cliente.
