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Salsa



Miles de salsas se pueden obtener del procesado de frutas y vegetales. Además de las ya internacionales salsas como el kétchup o la mayonesa, el mercado de las salsas sigue siendo muy local, adaptándose mucho a la gastronomía, paladar y cultivos de cada país o región geográfica. MachinePoint Engineering suministra e instala líneas para el procesamiento y la fabricación de salsas.

La fabricación de salsa se puede hacer directamente del producto fresco, frutas y verduras, pero lo más usual es hacerlo de concentrado, puré congelado o aséptico. Otros ingredientes son necesarios como aceite, especias, vinagres, etc.

Dependiendo del volumen de producción una misma línea puede ser utilizada para la producción de salsas diferentes. Si este es el caso, un sistema CIP es imprescindible.

Podemos definir dos tipos de procesos en la fabricación de las salsas:

La pasteurización de la salsa se produce después del proceso de mezclado. Este es el caso para la fabricación de kétchup, donde normalmente todos los ingredientes se mezclan en un sistema mezclado en lotes y luego se pasteurizan

Se pasteurizan los ingredientes antes del mezclado. Este es el caso de la mayonesa, donde el huevo y el aceite se pasteurizan antes del mezclado por separado.

Como hemos dicho el mezclado en lotes es lo más utilizado para el procesado de salsas, dado que hay un montón de ingredientes en pequeñas cantidades.

Podemos decir que los siguientes equipos son parte de una línea de procesado de salsa:

  • Sistemas de almacenamiento
  • Línea transportadora
  • Lavadora de frutas y hortalizas
  • Peladoras
  • Inspección de cinta transportadora
  • Trituradora
  • Molino
  • Pulverizador
  • Hervidor
  • Sartén
  • Máquina de fabricación de pasta
  • Evaporadores
  • Pasteurizador
  • Almacenamiento y sistemas de llenado en Aséptico
  • Línea llenado y embalado

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