La producción de leche es diaria, llegando continuamente camiones a las centrales lecheras.
La leche llega en cisternas normalmente refrigeradas y con un alto contenido en microorganismos. Su almacenamiento puede ser necesario durante horas o incluso días como durante los fines de semana. Para ello, necesitamos pasteurizarla y luego almacenarla refrigerada.
Los sistemas de recepción de leche consisten en equipos de pasteurizado a placas que reducen la cantidad de microorganismos contenidos en la leche. Posteriormente esta es enfriada y mantenida refrigerada a temperaturas inferiores a 4ºCentigrados en tanques isotermos.
Debido a que la recepción de leche se realiza en unas pocas horas al día y el envasado puede llegara a durar 24 horas al día, se requiere una gran demanda de frio en unas horas muy concentradas durante la recepción.
En plantas donde no se dispone de equipos frigoríficos de gran potencia, se instalan balsas de hielo de salmuera o balsas de escamas de hielo, que almacenan el frio durante 24 horas, para ser utilizado en una gran demanda en el momento de la recepción de leche.
Los sistemas de recepción de leche, tanques de almacenamiento, sistemas de enfriamiento, tuberías, etc., deben limpiarse adecuadamente mediante un sistema CIP para garantizar la higiene del proceso. Los sistemas CIP suelen automatizarse en el proceso de producción, de modo que la recepción de leche, pasteurización, almacenamiento, estén completamente automatizados y monitoreados.
Normalmente, estas homologaciones de la FDA 3A y EHEDG garantizan que todo el proceso, incluyendo la recepción, pasteurización, almacenamiento y limpieza, sea monitorizado de forma automática mediante la automatización de estos sistemas, en cuanto a seguridad alimentaria se refiere.
Preguntas frecuentes sobre los sistemas de recepción de leche
Una unidad de recepción de leche es un conjunto de equipos utilizados para recibir y procesar la leche fresca en una planta láctea. Funciona mediante la recepción de la leche de los productores en cisternas refrigeradas, luego se lleva a cabo la pasteurización y almacenamiento en tanques refrigerados.
Sí, las unidades de recepción de leche pueden contribuir significativamente a prevenir la multiplicación de microorganismos no deseados. Esto se logra mediante la pasteurización de la leche, un proceso que mata los microorganismos dañinos y prolonga la vida útil del producto lácteo.
El control de temperatura durante el proceso de recepción de leche es fundamental para eliminar bacterias. Mantener la leche a temperaturas específicas durante el transporte y almacenamiento ayuda a prevenir la proliferación de bacterias dañinas, lo que garantiza la seguridad y calidad del producto final.
Sí, hay varios tipos de maquinaria específicamente diseñada para las unidades de recepción de leche. Esto incluye equipos de pasteurización, tanques de almacenamiento refrigerados, sistemas de enfriamiento y sistemas de limpieza CIP (Clean-in-Place) para garantizar la higiene del proceso.
Las unidades de recepción de leche pueden integrarse en las instalaciones existentes de procesamiento lácteo mediante la instalación de equipos adecuados y la adaptación de los sistemas de manejo y almacenamiento de la leche. En MachinePoint, ofrecemos asesoramiento especializado en las instalaciones de nuestros clientes.
