Le développement de la technologie aseptique a marqué un tournant dans l’industrie alimentaire. Grâce à cette technologie, les produits courants comme le lait, le jus de fruits ou encore les crèmes de légumes peuvent désormais être transformés et emballés, tout en conservant leurs propriétés initiales: les qualités organoleptiques et nutritionnelles. De plus, la technologie aseptique apporte une durée de conservation prolongée et les produits peuvent être distribués plus facilement.
Le but de la technologie aseptique est de stabiliser le produit par voie enzymatique et microbiologique en l’exposant à des températures élevées durant de courtes périodes. Le refroidissement a lieu immédiatement après afin que les vitamines et les qualités des produits frais soient préservées.
Différents systèmes de chauffage ont été élaborés en fonction de la qualité des produits et de leur acidité.
UHT systèmes sont utilisés pour des produits peu acides, caracterisés par un pH supérieur à 4,6 comme le lait et le soja par exemple.
Pour les produits à acidité élevée, au pH inférieur à 4,6, comme les jus de fruits et des légumes pasteurization systems sont les plus utilisés.
La pasteurisation des produits laitiers diffère de celle des autres produits. Dans le cas des produits laitiers, seuls certains micro-organismes sont détruits, une sterilisation complète n’est par conséquent pas nécessaire. C’est la raison pour laquelle les produits laitiers pasteurisés doivent être conservés dans un réfrigérateur.
Nous classons les technologies aseptiques en trois groupes différents:
- Traitement aseptique: pasteurisation et UHT
- De stockage aseptique – utilisé pour le stockage des produits dans des usines ou pour la distribution industrielle – citernes ou des fûts aseptiques
- Aseptique emballage : en carton, en PET, en sac aseptique.
Nous avons plus de 25 ans d’expérience dans l’installation des lignes aseptiques pour les produits laitiers, les boissons et industries agro-alimentaires.
Concepts clés en technologie aseptique
Les technologies aseptiques sont des méthodes et des systèmes conçus pour maintenir un environnement exempt de micro-organismes dans des applications industrielles.
Les technologies aseptiques aident à garantir que les produits sont exempts de micro-organismes en éliminant ou en inhibant leur croissance pendant le traitement et l’emballage. Cela est réalisé par la stérilisation des équipements, des matériaux et des environnements de travail, ainsi que par l’utilisation de barrières physiques et chimiques pour éviter la contamination.
Lors de la considération de l’utilisation de technologies aseptiques, il est important de suivre certaines bonnes pratiques. Par exemple, une formation adéquate du personnel, une maintenance régulière des équipements et des systèmes, un suivi constant des processus de stérilisation et la mise en œuvre de contrôles de qualité rigoureux sont cruciaux. De plus, il est essentiel de sélectionner des équipements et des matériaux appropriés qui répondent aux normes d’hygiène et de sécurité requises pour chaque application spécifique.
Les emballages aseptiques sont des récipients conçus pour préserver la stérilité des produits pendant leur stockage et leur transport. Un exemple courant d’emballage aseptique est le Tetra Pak, utilisé pour des produits tels que le lait, les jus de fruits et les soupes. Ces emballages sont fabriqués avec des matériaux qui garantissent la stérilité du contenu, permettant ainsi leur conservation à température ambiante pendant de longues périodes sans nécessité de réfrigération ni d’ajout de conservateurs.
