UHT correspond à traitement à ultra-haute température. Il s’agit de la stérilisation transformée principalement utilisée pour les produits au pH élevé, comme le lait ou le soja par exemple.
Systèmes UHT indirect
Pour les systèmes UHT indirect, le système chauffant et le produit ne sont pas en contact direct, mais sont séparés par des surfaces en contact avec l’équipement.
Les systèmes UHT indirectes développés par MachinePoint sont constitués d’échangeurs de chaleur tubulaire ou de tuyaux ondulés.
Avantages:
- Une plus grande efficacité et une plus grande qualité des produits
- Récupération de chaleur jusqu’à 90%
- Réduction des coûts de systèmes de chauffage direct
- Capable de traiter d’autres produits que les produits laitiers
Systèmes de chauffage direct
Le produit est chauffé par contact direct avec de la vapeur d’eau potable ou culinaire. Le principal avantage de chauffage direct, c’est que le produit est maintenu à température élevée pendant une courte période de temps. Pour un produit sensible à la chaleur comme le lait, cela entraine moins de pertes. Car sensible à la chaleur, un système de chauffage direct entraine moins de perte pour un produit tel que le lait.
MachinePoint vend des systèmes de chauffage par injection directe où la vapeur à haute pression est injectée dans le liquide pré-chauffé par un injecteur de vapeur entraînant une hausse rapide de la température entre 80 et 145 º C pendant une demi seconde. Après 4 secondes, le produit est injecté dans un système qui est vide de lin. Ici, il s’agit d’un refroidissement instantané par évaporation partielle de l’eau à 80 degrés initial. Ensuite, on réduit la température grâce à un échangeur de chaleur à la température de l’emballage.
Ces systèmes ont un rendement énergétique plus faible, mais en contrepartie, la qualité des produits est meilleure, puisque le temps de chauffage/refroidissement est très rapide.
Composants communs
La Balance des réservoirs, les homogénéisateurs, les aérateurs, des systèmes de contrôle, etc; sont les mêmes pour les deux systèmes.
Les systèmes CIP et SIP peuvent être intégrées.
Tous les systèmes UHT fournis par MachinePoint sont conformes aux normes FDA, 3A et EHEDG.
Questions clés sur le traitement UHT
Le principe derrière le traitement UHT consiste à soumettre les aliments à des températures extrêmement élevées pendant une courte période de temps pour éliminer les micro-organismes et prolonger la durée de conservation du produit.
La technologie de traitement UHT peut affecter à la fois la qualité et la teneur nutritionnelle des aliments. Bien qu’elle puisse contribuer à une stérilisation efficace des produits, elle peut également entraîner la perte de certains nutriments et des changements de texture et de goût.
Bien que le traitement UHT soit adapté à un large éventail d’aliments, il existe certaines limitations. Certains produits peuvent subir des changements indésirables de leur structure ou de leur goût en raison des hautes températures, et tous les aliments ne peuvent pas tolérer ce processus sans compromettre leur qualité.
Les machines de traitement UHT sont conçues avec des fonctionnalités spécifiques pour garantir la sécurité des produits alimentaires pendant le traitement. Cela comprend des systèmes de contrôle de la température et de la pression, ainsi que des mesures de sécurité pour prévenir la contamination croisée.
Lors de l’utilisation du traitement UHT dans l’industrie alimentaire, il est crucial de tenir compte de la compatibilité des produits, de la sécurité alimentaire, de l’efficacité énergétique et de la maintenance des machines. Assurez-vous également que les machines d’occasion répondent aux normes de qualité et sont bien entretenues pour garantir leur efficacité et leur sécurité.
