Les sauces


Machines de traitement de sauce
Il est aujourd'hui possible de créer toutes sortes de sauces grâce à la tranformation de fruits et légumes: ketchup, moutarde, sauce à l'ail, sauce tomate, guacamole (purée d'avocat), sauce au soja, sauce barbecue, mayonnaise en sont des exemples. MachinePoint Engineering conçoit et installe pour les fabricants des usines complètes pour la production des sauces.


Il est possible de produire les sauces directement à partir de fruits et légumes frais, mais le plus souvent elles sont faites à partir de concentrés, de surgelés ou aseptique. D'autres ingredients sont nécéssaires comme l'huile, des épices ou encore du vinaigre par exemple.

Un système CIP est indispensable dans le cas où une seule ligne de production suffit pour produire plusieurs types de sauces.

On peut définir deux types de processus de fabrication des sauces:

Premier cas, celui ou la pasteurisation de la sauce se fait après le processus de mélange. C'est le cas pour le ketchup, où tous les ingrédients sont généralement mélangés dans un système de mélange discontinu, et sont ensuite pasteurisés.

Deuxième cas, celui où la pasteurisation se fait avant le mélange. C'est le cas de la mayonnaise, où l'oeuf et l'huile sont pasteurisés séparément avant le mélange.

Puisqu'il y a beaucoup d'ingrédients à mélanger, il est préférable de produire les sauces à partir de mélange discontinu.

Les équipements généralement utilisé pour la production des sauces sont:

  • Système de stockage
  • Système de nottoyage
  • Machine de pelage
  • Convoyeur d'inspection
  • Broyeur
  • Moulin
  • Pulvérisateur
  • Bouilloire
  • Poêle
  • Défibreur
  • Evaporateur
  • Pasteurisateur
  • Ligne de remplissage aseptique
  • Ligne de conditionnement


  • Brochures



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