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Lignes d'extraction



Lignes d'extraction pour les fruits et légumes

L'extraction est le processus de conversion des fruits et légumes en purée ou en concentré qui est ensuite traité pour obtenir le jus, les crèmes ou encore les sauces

Les fruits et légumes frais sont d'abord classés, ceux de haute qualité sont utilisés pour la vente de produit frais, en conserve ou encore sous forme déshydratés. Les fruits et légumes de deuxième classe sont transformés en purée, en crème, en concentré, en jus, en poudre de saveurs, etc

En Europe, 30% de la production des fruits et légumes est ensuite transformée en d'autres produits. Dans de nombreux autres pays et zones agricoles, on considère les fruits de deuxième classe comme des déchets. Par exemple, de grandes quantités de mangues sont jetées chaque année, alors qu'elles pourraient être transformés en d'autre produit que la simple mangue fraîche.

Chaque ligne d'extraction varie en fonction du fruit ou du légume à traiter.

Les fruits et légumes frais sont premièrement lavés, nettoyés et désossés. A partir d'ici, deux technologies d'extraction différentes peuvent être appliquées.

La technologie traditionnelle d'extraction à chaud désactive en premier les enzymes naturelles par traitement thermique ralentissant la détérioration des cellules. Il est suivi par soit un axe de turbo, soit un broyeur ou encore une presse séparant la purée de la pelure et des graines. Les technologies d'extraction à chaud peuvent compromettre le goût, la couleur et la saveur de la purée en raison de la pulpe et des graines contaminantes, mais également parce que le fruit est cuit dans le but de pouvoir désactiver enzymes.

L'extraction à froid représente la dernière technologie en matière d'extraction. Le procédé d'extraction à froid améliore la saveur et la texture, et garde intact les qualités naturelles des produits frais. L' extraction à froid transforme le fruit entier à température ambiante et enlève les tiges, les graines et les écorces. La purée obtenue est ensuite chauffée pendant un temps très court afin de désactiver les enzymes. Le processus d'extraction se termine lors de la désactivation des enzymes permettant une contamination moins importante de la pulpe et les graines de passer à la purée. Le rendement de production est plus élevé, de même pour la qualité de la purée qui s'en retrouve améliorée. Par exemple, lors de l'utilisation des technologies d'extraction à froid pour la purée de fraise, le rendement total s'élève à 96%.

Une ligne d'extraction différente est nécessaire pour chaque fruit, chaque cas doit donc être analysé individuellement. Par exemple, pour la purée de mangues, un traitement préalable est nécessaire pour empêcher l'huile de pulpe de passer dans la purée.

Une ligne d'extraction est habituellement composée des équipements suivant:

  • Machine à laver fruits et légumes - laveuse
  • Machine de tri
  • Eplucheuses
  • Convoyeur d' inspection, avec manuel ou technologie visuelle
  • Systèmes de stockage
  • Convoyeur à lames
  • Machines d'extraction utilisant les technologies d'extraction à froid ou à chaud
  • Systèmes de désactivation enzymatique
  • Pasteurisateurs
  • Remplissage aseptique pour bag-in-box de 200 à 1000 kg

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