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Processing des crèmes et concentrés de fruits et légumes



Concentré de fruits et de légumes et traitement de la purée

Les crèmes et concentrés de fruits et légumes sont fabriqués à partir de produits frais. Le but serait d'être capable de fabriquer des produits derivés à base de fruits et legumes tout au long de l'année, et non pas de manière saisonnière. Durant toute l'année et donc toutes saisons confondues, produire soupes, jus, crèmes, et purées devient possible grâce aux concentrés de fruits et legumes.

La production de concentré de fruits et légumes procure un autre avantage: celui de réduire les coûts de transport par rapport à ceux des produits frais. Généralement, les usines de productions de concentrés et de purées sont situées près des zones agricoles, tandis que les usines de traitement des fruits et légumes peuvent être situés pratriquement n'importe où, et donc bien plus proche des grandes zones de consommation.

Le traitement des concentrés de fruits et légumes commencent tout d'abord par leur nettoyage, leur effeuillage, leur désossage, la désactivation des enzymes et enfin leur traitement aseptique.

MachinePoint Engineering développe des systèmes d'extraction à froid, améliorant ainsi les qualités de ces produits et leurs rendements.

Comparée aux autres technologies existantes, l'extraction à froid permet que la creme soit obtenue sans que la couleur de la peau passe au produit, aussi, la production sous atmosphère inerte retarde l'activité des enzymes en réduisant l'oxydation du produit.
Par ce procédé, le rendement obtenu augmente de 10%, donnant au concentré une viscosité supérieure et, de plus, 98% du fruit est finalement extrait.

Développées par MachinePoint Engineering, les usines d'extraction à froid ameliorent le rendement des autres systèmes grâce à des pompes "turbo", augmentant leur capacité et également la qualité du concentré.

MachinePoint Engineering fabrique des équipements pour le traitement des concentrés, des crèmes concentrées, de la pulpe et des purées aseptisés, réfrigérés et congelés.

En fonction des besoins et produits à traiter, l'équipement adapté varient d'une entreprise à une autre. Généralement, l'extraction de fruits et légumes comprend les équipements suivants:

  • Système de stockage
  • Convoyeurs
  • Nettoyage des fruits et légumes
  • Machines à épelucher
  • Inspection manuel du convoyeur ou par commande visuel
  • Elévateurs
  • Broyeurs
  • Moulins
  • Pulvérisateurs
  • Machine de mise en pâte, système de décapage
  • Unités de mélange
  • Pasteurisateur
  • Technologies aseptique
  • Ligne de remplissage et de conditionnement

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