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Tomate



Machines pour tomate, ingénierie pour les usines complètes de tomate

La tomate est un légume riche en glucides, en minéraux et en antioxydants comme le lycopène. La tomate est un des légumes les plus cultivées au monde, elle est traitée industriellement pour la production d'une grande variété de produits.

MachinePoint Engineering met en place des installations complètes et des machines pour la transformation de la tomate en:

  • Sauce tomate
  • Jus de tomate
  • Concentré de tomates
  • Pulpe de tomate
  • Tomates pelées
  • Tomates en cubes
  • Ketchup

    La procédure de transformation de la tomate varie selon le produit final voulu. Toutefois, nous pouvons décrire une ligne de transformation de la tomate de la manière suivante:
  • Lignes de réception, lavage et triage
  • Désactivation des enzymes du jus de tomate, soit grâce à la technique à froid, ou soit à chaud
  • Lignes de pelage
  • Lignes d'extraction pour le jus de tomates
  • Technique de concentration du jus de tomate par évaporation
  • Lignes de remplissage et de conditionnement à chaud, aseptique, en conserve ou autres


    Sauce Tomate

    Après les processus préliminaires de lavage, triage et de broyage, les tomates sont broyées soit à l'aide d'une fraiseuse à chaud (Hot Break) ou soit à l'aide d'une technique de fraisage à froid (Break). La technique Hot Break permet d'obtenir une sauce avec une viscosité plus élevée, par le fait qu'elle désactive les enzymes plus rapidement.

    L'étape suivante consiste alors à concentrer les tomates à l'aide d'un évaporateur à circulation forcée. La sauce concentrée est ensuite mélangée avec d'autres ingrédients suivant la recette: piments, moutarde, herbes etc.. La dernière étape consiste à pasteuriser le mélange en utilisant des échangeurs de chaleur tubulaires, avant qu'il ne soit emballé sous différentes formes: boite de conserve, brique, verre, grand sac aseptique pour la distribution industrielle etc...

    Concentré de tomate

    C'est la plus grande industrie de transformation de tomates, parce que la tomate se cultive de manière saisonnière, sa préservation est nécessaire pour maintenir son utilisation tout au long de l'année. Surtout pour la distribution de produit frais, les tomates sont cultivées toute l'année dans des serres.


    Le processus utilisé est le même que celui de la sauce tomate, jusqu'au processus de maillage. La tomate est concentré en utilisant des évaporateurs à circulation forcée pour atteindre des concentrations de 30 à 32 brix. L'étape suivante consiste à pasteuriser le concentré sous haute pression avec des échangeurs de chaleurs tubulaires. En raison de la forte viscosité du concentré, ces tubes sont conçus pour des pressions allant jusqu'à 300 bars, et sont pompés par des pistons similaires aux homogénéisateurs.

    Le concentré de tomate pasteurisé est généralement emballé dans des sacs aseptiques de 240 kg avant son confinement dans des silos de métal ou des boîtes en carton. Dans ces conditions, et à température ambiante, le produit peut être conservé et distribué pendant le reste de l'année.

    Le concentré de tomate peut être transformé en jus, sauces, etc

    Tomates en conserves ou de tomates en pots

    Les tomates pelées et coupées en cubes sont des niches de marché dans l'industrie des biens de consommation. Elles sont conditionnées dans des boîtes ou des bocaux avec de l'acide liquide. Elles peuvent aussi être mélangées avec d'autres légumes. Beaucoup de sortes de mélanges existent, de même pour les présentations sur le marché variant en fonction de chaque fabricant.

    Sauce tomate transformée

    Une fois encore les lignes de lavage et de classement sont les mêmes que celles mentionnées précédemment, ensuite les tomates peuvents être pelées en utilisant differents procedés.

    Le processus thermophysique, où la peau est enlevée par application de la vapeur vive ou par application d'eau chaude aux tomates, avant d'être enlevé par des rouleaux de caoutchouc (ou à la main si un produit de qualité supérieure est souhaitée).

    Transformation par procédé chimique, où la peau est brulée par les embruns de la soude caustique. Cette procédure permet une meilleure finition, mais à l'inconvénient de produire plus d'effluents.

    A partir de là, les bocaux et conserves sont remplies à l'aide de doseurs volumétriques. Ils sont pesés (avant que le liquide soit ajouté), fermé, puis stérilisés à l'aide d' autoclaves ou de pasteurisateurs continue, en fonction du pH du liquide. Le refroidissement et l'étiquetage s'effectue ensuite.

    Gaspacho et jus de tomates

    Ces produits sont des cas particuliers, les tomates fraîches sont nécessaires pour obtenir un jus de qualité supérieure ou du gaspacho. Les tomates cultivées sous serre sont disponibles tout au long de l'année.

    Pour le traitement du gaspacho, l' extraction à froid est toujours utilisée. Avec d'autres légumes broyés comme les poivrons et les concombres, les huiles, vinaigres et autres additifs sont ajoutés.

    Les Gaspachos et les jus de tomate sont pasteurisés en utilisant des produits de lin de manière à garder toutes les qualités organoleptiques du fruit naturel. Ils sont conditionnés dans des emballages aseptiques réfrigérés afin de garder toute la qualité du fruit.
    Les cartons d'emballage garantissent une meilleure qualité pour le gaspacho, l' emballage froid peut être utilisé simultanément grâce à un traitement de lin devenant un produit de haute qualité composé de riches saveurs et de légumes frais.


    L'équipement nécéssaire à la transformation de la tomate:
  • Unite de réception
  • Unite de stockage
  • Machine pour le pelage de la machine
  • Séparateur de peau
  • Tri bande et ascenseurs
  • Chargeur
  • Ligne d'extraction
  • Dégazeur
  • Homogénéisateur
  • Stérilisateur
  • Pasteurisateur
  • Ligne de remplissage et de conditionnement

    Technologie aseptique

    Le développement de la technologie aseptique a marqué un tournant dans l'industrie alimentaire. Grâc...

    Systèmes de stockage

    MachinePoint Engineering fournit des systèmes de stockage pour les boissons, les produits laitiers e...

    Unités de mélange

    MachinePoint Engineering propose différentes unités de mélange : de haute précision, en flux discont...

    Techniques de stérilisation

    Par stérilisation,dans l'industrie alimentaire, on entend le processus d'élimination ou de révocatio...

    Echangeurs de chaleur

    Un échangeur de chaleur est un dispositif conçu pour le transfert efficient de la chaleur d'un milie...

    Lignes d'extraction

    L'extraction est le processus de conversion des fruits et légumes en purée ou en concentré qui est e...

    Refroidissement

    Les procédés de remplissage et de pasteurisation doivent être réfrigérés. MachinePoint Engineering i...

    Unités de récupération de produit

    Durant les phases de pasteurisation et de conditionnement aseptique, il y a beaucoup de déchets prod...

    Automatisation

    Dans un marché de plus en plus compétitif, assurer la qualité et augmenter la productivité sont des ...



  • Brochures

    Les produits a base de tomate


    Venez nous rencontrer:

    Rencontrez l’équipe MachinePoint au Salon BrauBeviale 2018. Venez discuter avec nous du marché des machines d’occasion lors du Salon  BrauBeviale 2018

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