Yaourt


Machines pour la fabrication de yaourt
Le yaourt est un produit dérivé du lait.

Comme le fromage, le yaourt est une forme traditionnelle et ancienne de stockage et de conservation du lait.

Aujourd'hui, le yaourt est mélangé avec des arômes, des fruits, des noix, céréales et d'autres ingrédients. Au cours des 50 dernières années, le yaourt est devenu un produit très populaire pour le marché grand public. Aujourd'hui, les choix qu' offre le marché des yaourts est très varié: yaourt gras, yaourt 0%, yaourt bio, yaourt à boire, yaourt glacé, yaourt pour bébé. L'emballage du yaourt et le marketing est devenu un élément clé de la stratégie de vente.

Le lait entier, lait écrémé et d'autres types de lait sont utilisés selon le yaourt voulu. Parfois, le lait est soumis à un processus d'homogénéisation, et parfois de la pâte et des conservateurs sont ajoutés pour augmenter la texture.

Pour la production du yaourt, la composition du lait est modifiée par un processus de normalisation impliquant généralement la réduction de la teneur en graisse et en augmentant la teneur totale en solide. Il est ensuite pasteurisé pour détruire les bactéries et est homogénéisé afin de disperser uniformément les molécules de graisse.

Lorsque le lait a été pasteurisé et homogénéisé, le lait est ensuite refroidi et fermenté. La fermentation augmente la durée de conservation des produits. Le processus d'incubation a lieu durant 3 à 4 heures et il peut être fait dans de grands réservoirs, des gallons ou même dans chaque emballage individuel. L'acide lactique est un sous-produit de ce processus.

Fruits, arômes ou autres additifs peuvent être ajoutés au yaourt tout au long des différentes phases du processus de production.

Le yaourt peut être emballés dans des boîtes thermoplastiques, verres ou en sachets.

En règle générale les équipements nécessaire à la production de yaourt est le suivant:

  • Unités de réception du lait
  • Homogénéisateurs
  • Pasteurisateurs
  • Unités de mélange
  • CIP et SIP
  • Ligne de remplissage et machines à sceller
  • Machines d'emballage
  • Palettiseurs


  • Brochures



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